Llibre d’Aparellar de Menjar

Llibre d’Aparellar de Menjar

Die katalanische Küche galt schon im Mittelalter als Inbegriff für Hochgenuss. Zahlreiche Chronisten und andere Autoren belegen und loben das sagenhafte Können der katalanischen Köche und die Vielfalt ihrer Küche. Als Zeugnisse dieser berühmten kulinarischen Tradition existieren einige mittelalterliche Kochbücher: in der ersten Hälfte des 14. Jahrhunderts entstand unter anderem das Llibre de Sent Soví und kurze Zeit später schon das berühmte Llibre d’Aparellar de Menjar.

Eine anonyme Rezeptsammlung von historischer Bedeutung

Das von einem unbekannten Autor verfasste Llibre d’Aparellar de Menjar wird heute in der Nationalbibliothek von Katalonien in Barcelona aufbewahrt. Es enthält eine umfangreiche Rezeptsammlung aus knapp 300 Rezepten. Damit ist das wertvolle Manuskript eines der ältesten katalanischen Kochbücher und eines der ältesten Zeugnisse der gastronomischen Kultur Kataloniens. Auf 80 Seiten werden hier in einer eleganten Schrift in zwei Registern, in katalanischer Sprache die historischen, bestimmt auch heute noch sehr schmackhaften Rezepte festgehalten.

Die sagenhafte kulinarische Kultur Kataloniens

Das Llibre d’Aparellar de Menjar vermittelt einen ungetrübten Einblick in die kulinarische Kultur der wohlhabenden Katalanen im 14. Jahrhundert – nur die obere Gesellschaftsschicht kam zu der Zeit in den Genuss, Bücher zu lesen. Die enthaltenen Rezepte stammen zum Teil aus diversen älteren Rezeptbüchern, etwa aus dem Llibre de Sent Soví. So ist das Llibre d’Aparellar de Menjar ein Zeugnis der beeindruckenden kulinarischen Kultur Kataloniens schon im Mittelalter mit großer Bedeutung bis in die heutige Zeit. Das Llibre d’Aparellar de Menjar gilt als ein Meilenstein der kulinarischen Geschichte – besonders, aber nicht nur in Katalonien!