Buch der Aufläufe und Eintöpfe

Buch der Aufläufe und Eintöpfe

Dies ist ein früher Druck des beliebten Kochbuchs von Ruperto de Nola, über den außer der Tatsache, dass er Koch für verschiedene Könige von Neapel aus der aragonesischen Dynastie war, u. a. für Ferdinand I. (1423-94), wenig bekannt ist. Ruperto könnte in Nola, Italien, geboren worden sein, was zu dieser Zeit zum aragonesischen Königreich Neapel gehört hätte, oder in Noia, einer Hafenstadt an der galizischen Küste im Nordwesten Spaniens. Erstmals in katalanischer Sprache 1520 (Barcelona) und 1525 (Toledo) veröffentlicht, entstanden mehr als 15 Ausgaben seines Werkes. Dieses Exemplar, das von Pérez Dávila in Auftrag gegeben wurde, wurde am 24. November 1529 in Logroño (Spanien) von Miguel de Eguía gedruckt. Es wird angenommen, dass der Autor den Text selbst ins Spanische übersetzt hat. Es stellt eine wunderbare und schöne Quelle für katalanische und aragonesische Rezepte und allgemeine Informationen über die zeitgenössische Küche dar und darüber, was zu dieser Zeit eine richtige Tafel ausmachte.

Ein Kochbuch für Profis

Im Gegensatz zu modernen Kochbüchern, die sich meist an Hobbyköche richten und bei der Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause für Freunde und Familie anleiten wollen, ist dies ein Handbuch für Profis, die große Haushalte führen und täglich Essen für Dutzende, wenn nicht Hunderte von Menschen zubereiten mussten. Die 243 Rezepte enthalten viele Adaptionen arabischer Gerichte und ihre Anleitungen setzen voraus, dass der Leser schon mit verschiedenen Kochtechniken vertraut ist. Die Rezepte folgen auf einleitende Kapitel, die Themen wie die Aufgaben der Hausangestellten, diätetische Gesundheit, das Tranchieren von Fleisch und den Tafelservice behandeln. Wie in der damaligen Zeit üblich, gibt der lange Titel eine knappe Beschreibung des Buches und seines Inhaltes:
Buch von Eintöpfen, Aufläufen und Gerichten mit dem Titel "Buch des Kochens": Darin ist die Verwaltung der Haushalte von Königen und großen Herren angeführt, und wie jeder in seinem Amt am Hof dienen soll. Und diese zweite Auflage hat die Führung der Haushalte von Rittern und Herren und Klerikern von Rang und von Personen mittleren Standes hinzugefügt. Und andere, die Familie und Diener in ihren Häusern haben, und einige Gerichte für Invaliden und andere Dinge wurden hinzugefügt, alles neu überarbeitet, und geändert von demselben Autor.
Mit kaiserlichem Einverständnis
Ruperto de Nola
Logrono, 1529“