Kochbuch des Maestro Martino

In seiner Grabinschrift wird er nicht ohne Grund als „Prinz der Köche“ betitelt - Martino de’ Rossi, genannt Maestro Martino, war der erste Promi-Koch Europas und seine Rezepte haben Kulturgeschichte geschrieben. Sein berühmtes Kochbuch beschreibt erstmals Techniken wie das Passieren von Saucen durch ein Siebtuch und ist erstaunlich systematisch gegliedert. Die Ordnung der Rezepte nach ihrer Hauptzutat beziehungsweise ihrer Funktion war im 15. Jahrhundert revolutionär. So unterteilt Maestro Martino seine wunderbaren Rezepte in acht Kategorien (Braten, Ragouts, Saucen, Kuchen und Pasteten, Gelees, Eierspeisen und Fischgerichte), die uns noch heute in modernen Kochbüchern begegnen. Bemerkenswert ist zudem der hohe Stellenwert, den der Koch Gemüse und der ästhetischen Präsentation der Speisen beimisst. Kein Wunder, dass Maestro Martino in einigen der prestigeträchtigsten Häuser Italiens angestellt war, darunter etwa Francesco Sforza (1401-1466). Als Koch des päpstlichen Kaplans verköstigte er wahrscheinlich sogar die Päpste Paul II. und Sixtus IV.